Laporan PKWU (Kaldu Jamur Artiwav) Kel. 7 XII MIPA 2

Wirausaha 
 Pengolahan Bahan Penyedap Makanan 
"Kaldu Jamur Artiwav"


Nama                  : Raihana Lutfiah

Kelas                   : XII MIPA 2

Kelompok           : 7

Nama Sekolah    : MAN Kota Palangka Raya


1.       Latar Belakang 

Penyedap rasa merupakan bahan tambahan makanan yang meningkatkan dan mempertegas rasa sehingga suatu makanan dapat disukai konsumen. Salah satu penyedap rasa yang sering digunakan adalah MSG, tetapi jika sering dikonsumsi akan berbahaya bagi tubuh. Adapula penyedap rasa pengganti MSG adalah kaldu jamur. Kaldu jamur merupakan salah satu pengganti penyedap masakan non MSG yang terbuat dari bahan nabati. Kaldu jamur merupakan bumbu penyedap rasa yang diolah dari bahan jamur. Banyak orang yang lebih memilih bahan ini sebagai tambahan bumbu penyedap yang sehat. Meski terbuat dari bahan non hewani, kaldu jamur ini mempunyai rasa yang gurih dan juga sedap sehingga nggak kalah dengan kaldu ayam ataupun sapi.

Bubuk kaldu jamur ini dapat digunakan untuk menambah dan memperkuat rasa pada masakan sehingga banyak yang memanfaatkannya sebagai pengganti micin dari kaldu ayam atau sapi yang banyak beredar di pasaran. Tidak hanya lebih sehat, kaldu jamur juga mempunyai banyak manfaat. Mengonsumsi kaldu jamur sebagai penyedap masakan ternyata juga sangat baik untuk kesehatan.

Penyedap rasa berbahan dasar jamur dihasilkan dalam bentuk serbuk untuk memudahkan pemakaian. Pembuatan penyedap rasa dari kaldu jamur tiram yang bersifat cair memerlukan bahan pengisi agar kaldu jamur tiram mudah dikeringkan dengan cara disangrai. Kaldu jamur dalam bentuk serbuk juga bisa bertahan 3-4 bulan jika disimpan di wadah tertutup kedap udara. 


2.       Deskripsi

Kaldu jamur adalah penyedao bubuk yang terbuat dari jamur yang dikeringakn. Kaldu jamur adalah kaldu yang berbahan dasar jamur, baik jamur tiram, shiitake, maupun porcini. Kaldu jamur merupakan produk tambahan yang sering digunakan vegetarian untuk menambah cita rasa makanan agar lebih lezat dan memenuhi kebutuhan gizi. Rasa gurih yang dihasilkan kaldu jamur disebut-sebut menyerupai rasa umami sehingga makanan yang menggunakan jenis kaldu ini terasa semakin enak.

Kaldu jamur ini hanya memberikan rasa sedap dan lezat tanpa membuat masakan terasa seperti jamur. Jadi, masih aman untuk dikonsumsi jika tidak terlalu suka jamur. Ada beberapa manfaat yang terdapat pada kaldu jamur yaitu :

  • Menambah asupan asam amino 
  • Menambah asupan protein 
  • Menambah sarat vitamin, mineral, antioksidan, beta-glukan, hingga serat makanan.

Kaldu jamur baik dikonsumsi karena seleniumnya dapat mengangkal pertumbuhan kanker. Selain itu, kaldu jamur juga dapat memperkecil risiko terkena penyakit hati. Jadi, bisa disimpulkan bahwa kaldu jamur ternyata dapat menjadi asupan makanan yang baik untuk menangkal beragam penyakit berbahaya. 


3.       Komposisi dan Kandungan Gizi 

Selain mampu melezatkan masakan, banyak kandungan gizi yang terdapat di dalam kaldu jamur, seperti :

  • Lemak tak jenuh yang berguna mengurangi risiko stroke 
  • Selenium yang berguna untuk mencegah pertumbuhan kanker
  • Kalium yang berfungsi untuk mencegah gula darah rendah, karbohidrat yang berfungsi untuk menambah sumber energi yang diperlukan oleh tubuh
  • Protein yang dapat membuat antibodi sistem kekebalan tubuh. Selain itu, kandungan protein yang tinggi pada kaldu jamur bisa membantu membakar kolesterol.
  • Vitamin A yang berguna untuk mendukung sistem imunitas tubuh
  • Vitamin C untuk mengurangi resiko diabetes
  • Vitamin D yang berguna utuk menurunkan tekanan darah
  • Vitamin B6 untuk menurunkan resiko kanker
  • Vitamin B12 untuk membentuk DNA
  • Kalsium berguna untuk mencegah tulang keropos
  • Magnesium untuk pembentukan tulang dan gigi. Kandungan nutrisi yang lengkap pada kaldu jamur akan meningkatkan kualitas sel sel otak menjadi lebih baik.

No.

Bahan Bahan

Kalori

Lemak

Karbohidrat

Protein

1.

Jamur Tiram 1 kg

350

4,4   g

64,3   g

33,4 g

2.

Wortel 3 Buah

123

0,72 g

28,74 g

2,79 g

3.

Bawang Bombay 200 g

80

0,16 g

19,26  g

1,76 g

4.

Bawang Putih 17 siung

68

0,34 g

16,83 g

3,23 g

5.

Seledri 6 Batang

36

0,42 g

7,14   g

1,68 g

6.

Gula 2 sdm

64

0      g

16,8   g

0       g

7.

Garam 3 sdm

0

0      g

0         g  

0       g

8.

Lada 1 sdt

10

0      g

2         g

0       g












4.       Alat dan Bahan

Alat alat yang digunakan yaitu :

  1. Wajan
  2. Spatula
  3. Kompor
  4. Wadah / mangkuk
  5. Pisau
  6. Talenan
  7. Blender 

Bahan bahan yang digunakan yaitu :

  1. Jamur Tiram 1 Kg
  2. Wortel 3 buah
  3. Seledri 6 batang 
  4. Bawang Bombay 200 gram5
  5. Bawang Putih 17 siung
  6. Gula 2 sendok makan
  7. Garam 3 sendok makan
  8. Lada 1 sendok teh

5.       Cara Pengolahan

Langkah langkah perlu diperhatikan yaitu :



6.       Perhitungan Laba/Rugi

·         Rincian bahan baku yaitu :

1.       Jamur Tiram 1 Kg

2.       Wortel 3 buah

3.       Seledri 6 batang

4.       Bawang Bombay 200 gram

5.       Bawang Putih 17 siung

6.       Tabung Gas

: Rp. 35.000,-

: Rp. 7.000,-

: Rp. 2.000,-

: Rp. 5.000,-

: Rp. 2.000,-

: Rp. 18.000,-

Total

: Rp. 69.000,-

·         Perhitungan (Rincian Biaya)

Biaya bahan baku

Biaya tenaga produksi

Biaya overhead

Biaya produksi produk

Rp. 69.000,-

Rp. 8.000,-

Rp. 0,-

 

 

 

 

Rp. 77.000,-

Biaya bahan baku kemasan

Biaya tenaga produksi

Biaya overhead

Biaya produksi kemasan

Rp. 5.000,-

Rp. 0,-

Rp. 0,-

 

 

 

Rp. 5.000,-

Total biaya produksi

Rp. 82.000,-

 

·         Hasil Produk :

Berat bersih 200 gram : 20 cup = 10 gram / cup

 

·         Harga Jual Produk :

Rp. 5.000,- / cup ( 10 gram) x 20 cup = Rp. 100.000,-

 

·         Biaya Keuntungan :

Rp. 100.000 – Rp. 82.000 = Rp. 18.000,-


7.       Daftar Pustaka


8.       Lampiran              

    ·         Lampiran penjualan :

DATA HASIL

PENJUALAN KALDU BUBUK JAMUR TIRAM ARTIWAV

Kelompok 7

Kelas XII MIPA 2

No.

Tanggal

Nama Pembeli

Jumlah Pembelian

Jumlah

1.

30-09-2022

Bule Kantin 2

2 Pcs

Rp. 10.000,-

2.

30-09-2022

Pakle Kantin 6

1 Pcs

Rp. 5.000,-

3.

30-09-2022

Ibu Rasidah

1 Pcs

Rp. 5.000,-

4.

30-09-2022

Kakak jaga koperasi

1 Pcs

Rp. 5.000,-

5.

30-09-2022

Ibu Nikmah

1 Pcs

Rp. 5.000,-

6.

30-09-2022

Ibu Rusda

2 Pcs

Rp. 10.000,-

7.

30-09-2022

Guru Piket

1 Pcs

Rp. 5.000,-

8.

30-09-2022

Ibu Masniyati

2 Pcs

Rp. 10.000,-

9.

30-09-2022

Ibu Khairina

2 Pcs

Rp. 10.000,-

10.

30-09-2022

Ibu Fifi

1 Pcs

Rp. 5.000,-

11.

30-09-2022

Ibu Tri

2 Pcs

Rp. 10.000,-

12.

30-09-2022

Ibu Nanki

2 Pcs

Rp. 10.000,-

13.

30-09-2022

Mamah Azel

1 Pcs

Rp. 5.000,-

14.

30-09-2022

Kakak Tiara

1 Pcs

Rp. 5.000,-

 

Total

Rp. 100.000,-

 ·         Lampiran bahan yang digunakan


     ·         Lampiran alat yang digunakan

















Komentar

Posting Komentar